日本唯一、かやの木の専門店 山の宝石「榧」を高知からあなたへ。

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榧の実油

高知の山々で愛情込めて育てた榧の木の実から搾った食用油です。明治以降、榧の木は大変少なくなり、油にするまでの手間ひまもかかるため、ほとんど生産されていません。そのため、あまり知られていない食用油ですが、大正時代の文献では「最高級の植物油」と紹介されています。また歴史は古く、徳川家康や江戸時代の大名たちは、榧の実を搾った貴重な油で揚げた天ぷらに舌鼓を打っていました。

雑誌掲載 Dr.クロワッサン

榧の実油の特徴

すっきりした味わい、ビタミンEが豊富でシアドン酸を含む

榧の実油は軽い甘みと森林のような香りと味わいです。ビタミンEが豊富でシアドン酸という脂肪酸を含んでいるのが特徴です。

最高級植物油

榧の実油は、明治時代の「大日本有用樹木効用編」や大正時代の「大植物図鑑」に「本邦植物質ノ油中最上ノ者ナリ」との記載があり、「日本の植物油の中で最高のもの」と紹介されています。

非常に流通の少ない希少な植物油

明治以降、榧の木の数は急速に減少し、それに伴い、榧の実油は限られたところで少量生産されるのみとなりました。

自社栽培の国産榧の実100%

榧の苗づくりから栽培、搾油まで一貫して自社で行っています。一粒ひと粒収穫した榧の実の果皮を手で剥き、搾油・ろ過したピュアな植物油です。

榧の木とは?

榧はイチイ科の常緑針葉高木で、碁盤や将棋盤の最高級品として知られる樹木です。榧の実は縄文時代には食べられ、日本各地には弘法大師が凶作に備える保存食料として伝え広めたと言われています。油は食用のほか、灯火用、頭髪油などさまざまに活用されてきました。

ビタミンEが豊富ですっきりとした味わい

榧の実油

榧の実は縄文時代から食べられてきた木の実で、種子の中の仁を食用とし、健康や美容によいと言われるビタミンEが豊富です。榧油もこの仁を搾油したもので、しつこくなく、ナッツのような軽い甘みとすっきりした森林のような風味が感じられます。使い方は簡単、サラダやパンにかけたり、お料理やお菓子などに少し加えて風味づけなどにお使いいただけます。

シアドン酸を含む、榧の脂肪酸組成

脂肪酸とは脂質を構成する主成分で、榧の実油は、リノール酸、オレイン酸、シアドン酸など9種の脂肪酸を含んでいます。中でも、他の食用油にはほとんど含まれていない不飽和脂肪酸「シアドン酸」が約10%含まれているのが特徴です。
榧の脂肪酸組成

中性脂肪やコレステロールを抑制する、シアドン酸の働き

不飽和脂肪酸の一種「シアドン酸」には、メカニズムはまだはっきりしていませんが、中性脂肪の増加を抑制したり、コレステロールを下げる働きがあることが証明されています。当店でも専門機関に研究を依頼したところ、体脂肪の蓄積を抑制する結果がでており、榧の実油に含まれるシアドン酸による生物活性であることが示唆されました。

栽培から搾油まで自社で一貫生産

榧の実油の生産風景

榧の苗づくりから栽培、搾油まで一貫して自社で行っています。榧の実の収穫や緑色の果皮を剥くのはすべて手作業のため大変な手間と時間がかかりますが、榧の実油にこだわる東京都内の老舗天ぷら料理店さまにもご好評いただき、大変うれしく思っております。

明治以降、榧の木の数は急速に減少し、それに伴い榧の実油も限られたところで少量生産されるだけの「幻の油」となりました。そのような中、当店は約30年前から榧の森づくりを始め、榧の実の収穫量はまだまだ少ないものの、ようやく皆さまに榧の実油をお届けすることができるようになりました。

果皮を剥いた榧の実

榧の実油は仁から搾油します

榧の実油はオリーブオイルのように果肉からではなく、ほとんどの食用油と同様に種子の殻の中にある仁(じん)から得られます。まず緑色の果皮を一つひとつ手作業で剥き、上の写真のように殻のついた種子を洗浄、乾燥したものを機械にかけて搾油し、ろ過しています。

榧の実の断面図

榧の実油の使い方

榧の実油はいろいろな料理に手軽にお使いいただけます

お客様の声

eye doctor様 投稿日:2020年02月15日
おすすめ度:
終戦後物資不足の時代福岡市に羅宇という名の天ぷら屋が出来て、榧の油を使っているという絶妙の天ぷらを提供していました。何年か前福岡市天神町の角のビルに羅宇という天ぷら屋があり昔の羅宇と書いた木の看板が入り口に飾ってありました。然し昔ほどの美味ではなかったので榧の油を使っていたか疑問に思いました。
最近友人が榧の油は通販で売っていますよと教えてくれたので、早速注文した次第です。高価なので全部榧の油にすると大変だと思いましたが10%入れたら良いと書いてあったのでほっとしました。一回使っただけですが美味しいでした。次回は材料を吟味して用いてみたいと思います、天ぷらの材料についてアドバイスをお願いします。

お店からのコメント

コメントありがとうございます。
東京にも当店の榧の油を用いて天ぷらを揚げているお店があります。
その店も割合はわかりませんが、何割かを混ぜて使用している様です。
天ぷらは油も大切ですが、揚げる温度や時間など美味しく上げるには
技術がいるので色々難しい様です。
申し訳ありませんが、料理に関しては素人ですのでアドバイスは難しいです。

前田清治様 投稿日:2019年11月23日
おすすめ度:
先日注文の榧油、早速の対応を頂き又、その後の碁盤の線を引く下地処理の方法についても親切な対応を頂き感謝しております。残念ながら私のやり方が悪いのかまだ漆は滲んでしまいます。更に色々試しながら完成させたいと思います。
ありがとうございました。

お店からのコメント

コメントありがとうございます。
当店が対応させていただいた、碁盤の目盛入れに関する内容が
少しはお役に立てたでしょうか?
目盛入れは技術や経験値が必要なので、これからも頑張って下さい。

さぶろう様 投稿日:2019年08月05日
おすすめ度:
下呂で実煎餅を食べ、そこから検索して、お宅に辿り憑きました
是非榧の実煎餅も作ってください

いつかまな板も欲しいと思っています

お店からのコメント

コメントありがとうございます。
当店も榧の実を生かした食品を色々研究中です。
賞味期限や販売方法も含めて試行錯誤しております。
商品化が決まりましたら、ホームページにアップいたします。
その時は、ぜひご検討下さい。

また、まな板もよろしくご検討願います。

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榧の実油(100mL)

価格: ¥2,300 (税込 ¥2,484)
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▼商品規格
原材料名 榧の種子油100%(天然一番搾り)
原産地 高知県
内容量 100mL
賞味期限 製造より180日
保管方法 直射日光および高温多湿の場所は避けて保存してください。
製造者 榧工房 かやの森
高知県高知市相生町6-3

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当店は榧(かや)に惚れ込み、日本最大級の本榧材所有数を誇る、本榧専門店です。本榧を活かした様々な商品をご紹介し、お客様に楽しんでいただけるように日々努力して参ります。

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